凉皮凉面培训课程：　　

1、凉面（凉皮）的系统叙述；　　

2、凉菜凉面（凉皮）质料的选购；　　

3、凉面（凉皮）食材的预加工；　　

4、凉面（凉皮）味型确认；　　

5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；　　

6、凉面（凉皮）加工的根本规范；　　

7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺过程；　　

8、凉面（凉皮）的拌料方法；　　

9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；　　

10、凉面（凉皮）菜品运营定价准则；　　

11、系列调味品及质料的货源途径；

酸辣粉培训流程：

    一：师傅介绍和讲解酸辣粉的特点和由来。

    二：选粉、泡粉的介绍和制作。酸辣粉适合用什么样的粉来制作，粉要怎么泡和泡的时间，学做糊汤粉，怎么样判断粉泡好没有等。

    三：底汤的全套流程讲解和制作。制作底汤的步骤和所需要的材料和比例等。

    四：酸辣粉配料讲解和制作。辣椒红油制作、肉沫的腌制和制作、花生米如何炒的香脆。

    五：打味碗配料的介绍和用量。比如一碗酸辣粉盐的用量是多少等。

    六：师傅亲自动手制作一碗酸辣粉，再由学员自己动手制作，学员在制作过程中不对 的地方师傅会及时帮其纠正。

    七：配料及底汤的保存方法讲解。

    八：培训总结

   师傅针对学员在学习的过程中所遇到的问题再次讲解，学员在学习中还有不明白之处可以提问，师傅会做出解答。相互留下，方便学员在以后的制作过程中遇到问题可以随时请教师傅。

肠粉的培训流程：

1.选米、泡米制作肠粉用什么米合适，如何选择及米的特点，详细介绍泡米的时长和水温等；

2.磨米浆/调米浆详细介绍磨米浆的设备和实操技巧，米浆和水的比例调配，保证肠粉蒸熟后的爽滑口感；

3.调配肠粉酱汁系统学习调配多种口味的肠粉酱汁，保证肠粉和酱汁的配合恰到好处；

4.蒜香油的制作/各种食材处理包括猪肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的处理；

5.肠粉设备的使用和保养了解肠粉设备的操作原理，肠粉设备的使用、安装、保养；

6.肠粉的蒸制详细介绍肠粉蒸制过程中的注意事项和技巧，重点在于实操的技巧，蒸制时长等，品种包括：各类肠粉、蒸粉、蒸面等；

7.开店创业指导学习开店选址，成本利润的核算，店面宣传技巧，开店营业执照办理，店面装修设计等提示：可根据客户当地口味调制酱汁以及肠粉口感！

学做糊汤粉-汉食观由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。学做糊汤粉-汉食观是武汉汉升餐饮管理服务有限公司升级推出的，以上图片和信息仅供参考，如了解详情,请您拨打本页面或图片上的联系，业务联系人：叶老师。