卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜培训技术，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精

由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。

红卤中的金黄色是*糖色来产生的，卤菜培训，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑。

汉食观饮食技术基地专业培训各类特色小吃、早点、卤菜等等，卤菜培训哪家好，欢迎您来电咨询！

卤水的保管

1、卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。

2、卤水在不使用时，现捞卤菜培训，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

卤菜培训技术-卤菜培训-汉食观小吃培训由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。行路致远，砥砺前行。武汉汉升餐饮管理服务有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，与您一起飞跃，共同成功!